大粒でホクホク。熟した丹波黒枝豆

お正月に食べる黒豆を成長途中の枝豆の状態で収穫するのが丹波黒枝豆です。畑で十分に熟すのを待って収穫するため、粒はぷっくりと大きく育ち食べ応えがあります。茹でたてはホクホクとして、甘みと濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。

幻の黒枝豆。旬はたったの2週間

黒枝豆は秋が深まる10月中頃から下旬にかけて、日を追うごとに熟成が進み、サヤに茶色い斑点や黒っぽい模様が現れたものを収穫します。1年の中でわずか2週間ほどしか出回らない黒枝豆を求めて、この時期の丹波地域は道路渋滞が起こるほど多くの方が訪れます。そんな幻の黒枝豆を今年も数量限定で販売します。

黒みがかった見た目こそ「美味しい食べ頃」のサイン

熟した黒枝豆は、サヤに茶色い斑点が現れ、豆は黒みがかっています。見た目はきれいではありませんが、この色こそ、甘みと旨みがピークを迎えた丹波の黒枝豆の食べごろサインです。

美味しい茹で方

さっと水洗いし、塩をふりこすり合わせて産毛を取り除きます。2～3リットル水を沸騰させ塩１２０～１５０ｇを入れ、塩がついたままの黒枝豆を入れて10～12分茹でます。少し硬いくらいでザルにあげ、まずは熱々をお召し上がりください。